Go Back
aromatisches Putengulasch
Print

aromatisches Putengulasch

Aromatisches Putengulasch mit selbstgemachter Gewürzmischung, Auberginen, Tomaten und Salzzitronen.
Gericht Hauptgericht
Keyword Schmorgericht
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Author Klaus Welsch

Zutaten

  • ca 1,5 kg Putenunterkeule (inkl. Knochen)

    alternativ Lammkeule oder -hüfte

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 2-3 Zwiebeln
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 4-6 getrocknete Tomaten
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 (marokkanische) Salzzitrone
  • 5 cm Ingwer
  • 10 Curryblätter
  • 250 ml Rotwein - alternativ Gemüsebrühe
  • Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
  • Peffer und Salz für das Fleisch

Gewürzmischung

  • 2 TL Koriandersamen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 TL Senfsamen
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Bockshornkleesamen
  • 2 getrocknete Chilischoten

Anleitungen

Gewürzmischung herstellen

  • Die Chilischoten zerbröseln und mit den anderen Gewürzen in einer heißen Pfanne ca. 4 Minuten rösten.
  • Abkühlen lassen und dann fein mahlen.

Vorbereitungen

  • Bei der gewaschenen und getrockneten Putenkeule Haut und Knochen entfernen. Den Knochen beiseite legen und das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und etwas Fett dürfen gerne dran bleiben. Dies macht das Gulasch nach langem Schmoren schön sämig.
    Anschließend die Fleischwürfel salzen und peffern.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Die Auberginen in 1-2 cm große Würfel schneiden.
  • Die getrockneten Tomaten und die Salzzitrone ebenfalls möglichst klein schneiden.

Zubereitung

  • Das Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und die Fleischwürfel und den Knochen bei guter Hitze anbraten, bis sie Farbe haben. Nur so viel in den Topf geben, wie den Boden bedeckt, ggf. in mehreren Portionen anbraten.
    Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
  • Dann Auberginen, Zwiebeln,und Ingwer im verbliebenen Fett ebenfalls anbraten. Hierzu wird ca. 70% (je nach Geschmack) der vorher hergestellten Gewürzmischung gegeben.
  • Anschließend kann das Fleisch wieder dazu, ebenfalls der Knoblauch, die getrockneten Tomaten und die Curryblätter.
  • Jetzt ist der richtige Zeitpunkt den Wein (oder die Gemüsebrühe) dazuzugeben.
    Die Flüssigkeit wird nun eingekocht.
  • Die stückigen Tomaten geben wieder Flüssigkeit dazu. Nun kann der Deckel aufgelegt werden.
    Das Gulasch darf nun in Ruhe bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Wenn es nur leicht blubbert, ist die Hitze genau richtig.
  • Ca. 30 Min vor Garende wird die klein gehackte Salzzitrone dazu gegeben. Der zitronige Geschmack ist umso präsenter, je weniger die Salzzitrone mitgart.
  • Wem das Gulasch am Ende zu flüssig ist, kann gerne noch 15-20 min am Ende mit offenem Deckel das Ganze etwas reduzieren.
  • Guten Appetit