Gewürzmischung herstellen

• Die Chilischoten zerbröseln und mit den anderen Gewürzen in einer heißen Pfanne ca. 4 Minuten rösten.
  
• Abkühlen lassen und dann fein mahlen.
  

Vorbereitungen

• Bei der gewaschenen und getrockneten Putenkeule Haut und Knochen entfernen. Den Knochen beiseite legen und das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und etwas Fett dürfen gerne dran bleiben. Dies macht das Gulasch nach langem Schmoren schön sämig.

  Anschließend die Fleischwürfel salzen und peffern.
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Die Auberginen in 1-2 cm große Würfel schneiden.
• Die getrockneten Tomaten und die Salzzitrone ebenfalls möglichst klein schneiden.
  

Zubereitung

• Das Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und die Fleischwürfel und den Knochen bei guter Hitze anbraten, bis sie Farbe haben. Nur so viel in den Topf geben, wie den Boden bedeckt, ggf. in mehreren Portionen anbraten.

  Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
• Dann Auberginen, Zwiebeln,und Ingwer im verbliebenen Fett ebenfalls anbraten. Hierzu wird ca. 70% (je nach Geschmack) der vorher hergestellten Gewürzmischung gegeben.
• Anschließend kann das Fleisch wieder dazu, ebenfalls der Knoblauch, die getrockneten Tomaten und die Curryblätter.
• Jetzt ist der richtige Zeitpunkt den Wein (oder die Gemüsebrühe) dazuzugeben.

  Die Flüssigkeit wird nun eingekocht.
• Die stückigen Tomaten geben wieder Flüssigkeit dazu. Nun kann der Deckel aufgelegt werden.

  Das Gulasch darf nun in Ruhe bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Wenn es nur leicht blubbert, ist die Hitze genau richtig.
• Ca. 30 Min vor Garende wird die klein gehackte Salzzitrone dazu gegeben. Der zitronige Geschmack ist umso präsenter, je weniger die Salzzitrone mitgart.
  
• Wem das Gulasch am Ende zu flüssig ist, kann gerne noch 15-20 min am Ende mit offenem Deckel das Ganze etwas reduzieren.
• Guten Appetit

• Alles – ausser dem Meersalz – in einen Topf geben.
• 3 Minuten verrühren.
• Dannach die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Der Teig wird ziemlich dünn über das Blech gestrichen.
• Zum Schluss wir Meersalz leicht über den Teig gestreut und etwas angedrückt.
• Umluft 150 Grad 1 Stunde backen (nicht vorheizen).
• Abkühlen lassen und dann das knusprige Knäckebrot in kleine Stücke brechen.

• Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
• Alle Zutaten für die Chermoula in einer kleinen Schüssel vermengen.
  
• Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, wobei die Schalen intakt bleibt.

  Die Hälften gleichmäßig mit der Chermoula betreichen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
  
• Die Auberginen für 40 min im Backofen garen,
  
• In der Zwischenzeit die Hirsepfanne nach Anleitung in einem Topf zubereiten.
  
• Den Joghurt nach Belieben mit Zitrone und Gewürzen aromatisieren.
• Die fertigen Auberginenhälften auf Tellern verteilen und mit der Hirsepfanne anrichten. Zum Schluß den Joghurt darüber geben und mit den gehackten Kräutern dekorieren.
  

• Zutaten vorbereiten
  
• Die Zutaten gemeinsam mit Mixer oder Pürierstab fein pürieren
  
• Die Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben zubereiten.

  Alternativ ist es auch möglich, die Eismasse im Tiefkühler gefrieren zu lassen. Dabei sollte mehrmals das Püree durchgerührt werden.
  
• Fertig ist das leckere Erdbeer-Holunder-Sorbet
  

Vorbereitung

• Die Zwiebel ungeschält halbieren und in einer (beschichteten) Pfanne dunkel rösten.
  
• Das Suppenhuhn in einen ausreichend großen Topf betten.
• Petersilienwurzel und Selerieknolle grob schälen und würfeln. Wenn die Gäste keinen Sellerie mögen, dann diesen nur grob würfeln, damit er nach dem Kochen entfernt werden kann.
  Möhren und Lauch putzen, halbieren und in kleine Scheiben schneiden.
  Tomate und Zitrone vierteln.
  Optional Zitronengrasstängel putzen und Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
  
• Geschnittenes Gemüse mitsamt der gerösteten Zwiebel zum Huhn in den Topf geben.
  
  
• Die Gewürze in einen Teebeutel oder ein Gewürzsäckchen geben, selbiges gut verschließen und zum Huhn in den Topf geben.

  Das Ganze großzügig mit Wasser bedecken.
  
  

Kochen

• Den Topf zum Kochen bringen und leise köcheln lassen.

  Ein Suppenhuhn benötigt mind. 3 Stunden, bis alle Teile weich gekocht sind und sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt.

  Auch wenn die Brust so etwas trocken werden kann, fällt dies nicht ins Gewicht, da sie später kleingeschnitten in der Suppe wieder Flüssigkeit aufnimmt.
  
  
• Den Topf nach der Kochzeit (draußen) abkühlen lassen.
  

Fertigstellen

• Nudeln kochen und beiseite stellen.
  
• Huhn zum Abtropfen in ein Sieb aus der Suppe nehmen.
  
• Das Gewürzsäckchen, Zitronenscheiben, Tomatenschale und ggf. Zitronengras und Sellerie aus der Brühe herausfischen.
  
• Das Hühnerfleisch von der Haut befreien, vom Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.
  
• Die Brühe nun wieder erwärmen.

  Mit gekörnter Brühe und ggf. Tom-Ka-Paste abschmecken.

  Nudeln und die gehackte Petersilie dazu geben.
  
  

Fertig!

• Guten Appetit!
  
  

Teig zubereiten

• Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.

  Mit Mandeln, Nüssen, Mehl, Salz und Lebkuchengewürz mischen
  
  
• Hirschhornsalz in 1 EL Rum auflösen.

  Marzipan würfeln und mit 1 Eiweiß, 50g Kokosblütenzucker und dem gelösten Hirschhornsalz glattrühren
  
  
• 3 Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit den restlichen 150 g Zucker cremig schlagen
  
• Marzipan locker unter den Eischnee heben
  
  
• und mit den restlichen Zutaten mischen.
  

Die Masse 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Lebkuchenglocke vorbereiten
  
  
• und sicherstellen, dass sie sauber ist
  
  
• Aus der Masse mit einem Esslöffel Portionen abstechen und mit Hilfe einer Lebkuchenglocke auf eine Oblate zu einem Lebkuchen formen. Die Lockerheit des Teigs sollte dabei nicht verloren gehen.

  Die Elisenlebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
  
  

Die Lebkuchen weitere 12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

• Das Blech mit den Elisenlebkuchen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 150°C senken und ca. 25 min backen
  
  
• Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen
  
  
• Lebkuchen mit der Glasur bestreichen
  
  
• Fertig!
  

• Sahne, Butter, Zucker und Mehl in einem Topf aufkochen. Dann die Mandeln und Orangeat/Zitronat hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen.
  
  
• Oblaten auf Backpapier legen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln die Masse in kleinen Häufchen auf die Oblaten verteilen.
  
  
• Bei 175°C Umluft ca 20 min backen. Zum Ende der Backzeit darauf achten, dass die Masse nicht zu dunkel wird.
• Nach dem Auskühlen die Rückseite mit Kuvertüre bestreichen.
  

• Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. 4 Backbleche mit Backpapier belegen.
  
• Blockschokolade reiben. Cashewkerne zerkleinern. Einige Cashewkerne zum Dekorieren für die Plätzchen nur halbieren.
  
  
• Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren. Zum Schluß Schokolade und Cashew-Kerne zugeben und mit dem Teig vermischen.
  
• Den Teig mit 2 Teelöfeln mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiten Backbleche setzen (der Teig läuft etwas auseinander).
  
  
• Ca. 12-14 min bei 170°C Umluft backen und abkühlen lassen.
  
  

Teig

• Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
• Butter und Zucker in der Rührschüssel cremig rühren. Eier und Vanillearoma hinzufügen und gut vermischen.
• Die Mehlmischung und die Erdnüsse hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
  
  
• Den Teig auf einem Backblech, mit Backpapier ausgelegt, verstreichen.
  
• Bei 180°C Umluft ca 25 min backen und anschießend auskühlen lassen.
  

Erdnussglasur

• Butter und Puderzucker cremig rühren Erdnussbutter mit etwas Wasser vermischen und gut mit der Creme verrühren.
  
• Die Glasur über die Brownies verteilen. Die Brownies in Stücke schneiden.
  
  

• Nougat erwärmen und mit der weichen Butter mischen. Dann mit Salz, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren, bis eine lockere Masse entsteht.
  
• Mehl und Backpulver mischen und anschließend mkit der Masse vermengen und zu einem Teig kneten.
  
  
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.
  
• Den Teig für 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
  
• Aus dem Teig Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  
• Bei 170°C Umluft 10-12 min backen.
  
• Jeweils eine Häfte der Kipferl in die Kovertüre tauchen und auskühlen lassen.
  
  

• Blockschokolade reiben.
  
• Geriebene Blockschokolade und Mandeln mit dem Mehl mischen.
  
• Die weiche Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren. Die Mehlmischung unterkneten.
  
• Den Teig zu Rollen formen und 2h kühl stellen.

  Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  
• Die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
  
  
• Die Plätzchen bei 180°C Umluft 10 min backen.
  
  
• Kuvertüre schmelzen lassen und die ausgekühlten Plätzchen damit auf der Oberseite bestreichen. Zur Deko Borkenschokolade darauf verteilen.
  

• Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
  
  
• Vanillemark mit restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  
• Kipferlteig halbieren und jeweils zu ca. 20 cm langen Rollen formen. Die Rollen in Frischhaltefolie verpacken und für ca. 60 min in den Kühlschrank stellen.
  
• Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf der Arbeitsfläche zu bleistiftdicken Röllchen von ca. 5 cm Länge formen, die Enden dabei jeweils spitz zulaufen lassen.
  
• In der typischen Kipferlform auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 10-12 min backen.
  
• Nach dem Backen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
  
• Mit Puderzucker bestäuben.
  
  

• Zuerst den Pfannkuchenteig zubereiten. Dafür das Mehl mit Salz, dem Ei und Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.
• Die Knoblauchzehe häuten und ganz fein würfeln oder durch die Presse drücken. Ich benutzte wieder konfierten Knoblauch. Alle Zutaten für den Dip gut miteinander verrühren und zur Seite stellen.
• Die Zucchini grob raspeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Öl und gut Pfeffer zum Teig geben und unterrühren.
• Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze warm werden lassen, ein bisschen Öl hineingeben. So viel vom dickflüssigen Teig hineingeben, dass der Boden gut bedeckt ist. Von beiden Seite goldbraun backen. So oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
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• Die fertigen Zucchinipfannkuchen zusammen mit dem Dip servieren.
• Genießen!